expert comptable boulangerie - pâtisserie
Vous êtes boulanger ou pâtissier à votre compte et avez besoin d’être accompagné par un expert-comptable ? Vous souhaitez ouvrir votre propre boulangerie ou pâtisserie, rejoindre ou créer une franchise et cherchez des conseils avisés ?
Choisissez ARIS, expert-comptable boulangerie – pâtisserie, pour qu’il devienne votre véritable bras droit !
Qu'est-ce qu'un boulanger et un pâtissier ?
Les métiers de boulanger et de pâtissier font parties des métiers de bouche, c’est-à-dire ceux qui produisent de l’alimentation.
Le boulanger comme le pâtissier vendent ce qu’ils produisent. Pour le boulanger, il s’agira essentiellement de baguettes, différentes variétés de pains, brioches, viennoiseries (pains au chocolat, croissants…), sandwichs… ; pour le pâtissier, il s’agira de gâteaux, entremets, confiseries, desserts glacés…
Le boulanger et le pâtissier sont à la fois artisans, car ils exercent un métier manuel demandant des compétences techniques, un réel savoir-faire et une créativité (sélection des ingrédients, maîtrise des méthodes de pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson, maîtrise des divers ustensiles et outils ; maîtrise de la fabrication des différentes pâtes, garnitures, glaçages, temps de cuisson, sens de la décoration…) ; et commerçants car ils accueillent leurs clients et vendent leurs produits, nécessitant ainsi un bon relationnel et toutes les compétences d’un chef d’entreprise lorsqu’ils sont à leur compte (gestion des stocks, gestion de la production, gestion du personnel, gestion comptable…).
Les boulangeries-pâtisseries sont des commerces de proximité par excellence, fréquentées quotidiennement par des millions de consommateurs.
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie est un véritable vivier d’emplois qui connaît une pénurie de main d’œuvre qualifiée.
Pourtant, du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) au brevet de maîtrise supérieur (BMS), les formations sont essentiellement dispensées en apprentissage, facilitant ainsi l’insertion dans le monde du travail et pouvant créer des vocations entrepreneuriales.
Les perspectives d’un boulanger ou pâtissier sont multiples : être salarié ou s’installer à son propre compte et devenir ainsi un chef d’entreprise ; créer une boulangerie et/ou pâtisserie de proximité ou développer une franchise ; exercer son activité en France et/ou à l’étranger…
Les perspectives à l’international sont réelles, notamment en Amérique du Nord et au Japon, où le savoir-faire des boulangers et pâtissiers français est particulièrement apprécié.
Vous souhaitez sauter le pas et avoir votre propre boulangerie-pâtisserie ?
Quelles sont les principales problématiques comptables d'une boulangerie ou pâtisserie ?
Le suivi des marges
Comme toute entreprise, la boulangerie et/ou pâtisserie doivent être rentables. Pour veiller à cette rentabilité, il faut prêter une attention particulière aux marges dégagées.
Ainsi, il faut analyser les marges commerciales (marges sur les matières premières…), les marges de production (ou marges salariales c’est-à-dire sur le personnel) etc. En somme, les marges doivent être analysées par famille de produits.
Votre expert-comptable boulangerie – pâtisserie ARIS vous propose la réalisation d’un tableau de bord mensuel afin de vous assurer de la rentabilité de votre boulangerie et/ou pâtisserie et d’ajuster vos prix de vente en fonction des variations de vos matières premières.
Les spécificités liées à la tva
Les boulangeries-pâtisseries doivent appliquer un taux de TVA différent selon la nature ou la composition du produit vendu, ou encore selon son lieu de consommation :
- Pains, viennoiseries, pâtisseries sucrées sont soumis à un taux de TVA de 5.5 % ;
- Sandwichs, pizzas, quiches, croque-monsieur, salades salées ou sucrées vendues… à consommer immédiatement sont soumis à un taux de TVA de 10 % ;
- Sachets de chips, yaourts vendus avec ou sans cuillères, fruits sont soumis à un taux de TVA de 5.5 % ;
- Boissons non alcooliques vendues dans des contenants (bouteille, canette, brique…) sont soumis à un taux de TVA de 5.5 % ;
- Confiseries, nougats, dragées, certains types de chocolats… sont soumis à un taux de TVA de 20 %.
Lorsque les produits achetés sont consommés sur place, le taux de TVA à appliquer est de 10 %.
ARIS, votre expert-comptable boulangerie – pâtisserie vous accompagne sur l’application des différents taux de TVA, vous informe en cas d’anomalie constatée sur le paramétrage de votre caisse et procède à la déclaration de votre TVA.
LE SUIVI DES ENCAISSEMENTS
Comme pour tout commerce, le suivi des encaissements est primordial.
Cela est d’autant plus vrai pour les boulangeries et/ou pâtisseries qui reçoivent beaucoup de paiements en espèces, bien que les paiements par carte bancaire se font de plus en plus nombreux, notamment avec le paiement sans contact.
C’est pourquoi le risque de vol est important pour une boulangerie et/ou pâtisserie.
Il convient donc d’apporter une attention particulière sur la gestion des encaissements.
Votre expert-comptable boulangerie – pâtisserie ARIS vous accompagne pour réaliser périodiquement des contrôles et vous signale toute anomalie constatée.
Vous désirez être accompagné par un expert-comptable connaissant les problématiques liées à votre métier de boulanger ou pâtissier ?
Les métiers de boulanger et pâtissier en quelques chiffres
12 millions
De clients chaque jour en boulangerie-pâtisserie
1 er
Circuit de distribution de pain (63.7 % du chiffre d’affaires)
31 000
Boulangeries-pâtisseries
160 833
Salariés de boulangeries-pâtisseries
1/3
Des boulangeries-pâtisseries sont adhérentes à une marque ou un label de pain (Banette, Campaillette…)
Quelle que soit votre demande, votre expert comptable boulangerie pâtisserie se tient à votre disposition afin de répondre au mieux à vos attentes. N’hésitez pas à nous contacter dès maintenant !